El tabaco, ingrediente de las recetas

PUBLICADO: Mar, 18, 2013 12:00 am EST Mar 18, 2013 12:00 am EST

LA HABANA, Cuba.— Los amantes del exclusivo tabaco cubano pueden ya disfrutar de su sabor también en la mesa, como ingrediente de lujo en sofisticados platos que pudieron degustar los asistentes al reciente XV Festival del Habano, que se celebró a en la isla.
Grgur Baksic, Zoran Simunic y Pantelija Pekic, tres chef croatas del grupo Grastronomadi, han asociado el tabaco cubano a la alta cocina, no como elemento de maridaje sino como ingrediente "saborizante" en diversas recetas ofrecidas en una demostración en vivo en el Palacio de Convenciones de La Habana.
Allí los asistentes pudieron descubrir el sabor de los habanos en un plato de pescado cocinado al papillote entre hojas de plátano y tabaco; en panecillos, salsas y mantequilla con un toque de "humo" y hasta en sal marina enriquecida con este producto.
Para llevar el sabor del tabaco a estos platos, los cocineros de Grastronomadi emplean técnicas como la infusión de las mismas hojas que se emplean para elaborar los puros (es decir, ya tratadas) con otros ingredientes como agua, miel, vinagre balsámico o caldos.
En otros casos, se añaden otras especies y hierbas aromáticas como el romero, tomillo y la albahaca o utilizan la técnica del "ahumado".
Dos años han tardado estos chef croatas en desarrollar su proyecto, cuyo resultado no dejó indiferentes a los comensales del Cooking Show: Tabaco y Gastronomía que por primera vez se realizó en la historia del Festival del Habano.
"Parece que me fumé un habano", comentaba uno de los participantes tras probar los panes y la salsa elaborados con estas técnicas cuya degustación deja en la boca y la garganta una sensación similar a la fumada de un veguero.
En el mismo acto se ofreció también una demostración sobre un "helado de tabaco", de sorprendente sabor, que se proponen elaborar las empresas Alina Internacional e Il Maestro del Dolce.