Lúcete con unas crepas fuera de lo común (recetas y fotos)

Las crepas son sencillas, ricas y versátiles. Te damos unas recetas para preparar unas combinaciones que sorprenderán a cualquiera.

Prepara unas crepas fuera de lo ordinario.

Prepara unas crepas fuera de lo ordinario.

Foto: Agencia Reforma
PUBLICADO: EST Nov 15, 2012 1:26 pm EST

Las crepas ya no son como antes, pues esa delgada tortilla elaborada con harina que lucía un tono pálido y se servía tradicionalmente en media luna o triángulo ha quedado atrás.

Ahora las crepas, además de dulces, se preparan con rellenos salados, con la masa teñida por otros ingredientes o servidas en presentaciones distintas.

Antonio Márquez, chef ejecutivo de LMA Food Concepts, señala que se pueden preparar crepas integrales o de diferentes sabores y colores.

Por ejemplo, la de curry o azafrán, que termina en color amarillo; la roja, que lleva pasta de tomate; o la verde, a la que se le añade perejil o cilantro.

"Lo que le puedas meter a un taco se lo puedes poner a una crepa, incluso, diría que la crepa es todavía más versátil, porque la tortilla de maíz con algunas cosas no va bien, en cambio la crepa puede llevar hasta espárragos o caviar".

Algunas sugerencias de rellenos para hacer crepas saladas son jamón con queso, tinga o fajita de pollo, arrachera, fajita de filete de res, salmón, mariscos y hasta una mezcla vegetariana con champiñones.

"La idea es que el relleno no quede tan jugoso para evitar que se deshaga rápido la crepa".

Márquez recomienda que las crepas, en su versión salada, se utilicen como comida, merienda o cena.

"Si quieres cenar ligero, pero no se te antoja una ensalada, a una crepa le puedes poner la ensalada adentro y queso u otra proteína.

"Quedaría como si fuera un wrap, pero con 'tortilla' más delgada".

Receta base de crepas saladas

Tiempo de elaboración:

15 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 24 crepas chicas:

250 gramos de harina

2 tazas de leche

3 cucharadas de mantequilla

3 huevos

1 pizca de sal

1 1/2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

En un tazón de acero inoxidable grande disponer la harina en forma de volcán. Agregar al centro la pizca de sal y los huevos. Mezclar todo al centro con la ayuda de un batidor de globo.

Verter la leche poco a poco y batir a mano para obtener una mezcla perfectamente lisa. Pasarla por el colador chino usando un cucharón pequeño.

Fundir en una cacerola pequeña la primera cantidad de mantequilla. Integrarla a la mezcla y mover delicadamente. Reservar la mezcla hasta su utilización.

Preparar la sartén para crepas cuidando que esté perfectamente limpia y ponerla sobre la estufa.

Fundir al lado en una olla chica, a fuego lento, la segunda cantidad de mantequilla (se puede reemplazar por aceite vegetal).

Usando una brocha de cocina, embarrar la mantequilla en el fondo de la sartén y con un cucharón añadir la mezcla de crepas. Mover para extender la pasta por toda el área sin dejar agujeros. Dejar dorar el primer lado y voltear con ayuda de una espátula pequeña. Cocer el segundo lado, sacar de la sartén y poner en un plato hasta su uso. Apilar las crepas una sobre la otra para que se enfríen y no se peguen.

Nota de cocina: para preparar las crepas de harina integral, cambiar la mitad de la harina por 125 gramos de harina integral; revolver, cernir y utilizar para realizar la mezcla. Seguir igual el resto de los pasos.

Rollos de crepas fritas con relleno de camarón

Tiempo de elaboración:

25 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 4 porciones:

Para el guiso de camarón:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de ajo sin piel finamente picado

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 taza de camarón chico pelado y finamente picado

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta molida

1/2 taza de puré de tomate

Para el aderezo:

1 taza de jocoque

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta molida

1 pizca de páprika molida

2 cucharadas de hierbabuena finamente picada

1 cucharada de aceite de oliva extravirgen

1/2 taza de pepino sin piel ni semillas finamente picado

Para las crepas:

Aceite vegetal (el necesario)

4 crepas integrales (ver receta base de crepas saladas)

1 taza de queso manchego rallado

1 taza de harina cernida

2 huevos ligeramente batidos

2 tazas de pan molido

Preparación:

Para el guiso de camarón, en una sartén con aceite de oliva saltear el ajo con la cebolla por 20 segundos. Incorporar el camarón y salpimentar. Añadir el puré de tomate y guisar hasta que espese la salsa; rectificar la sazón y reservar.

Para el aderezo, en un tazón mezclar el jocoque con la sal, pimienta, páprika, hierbabuena y aceite de oliva. Mover vigorosamente y agregar el pepino; reservar en refrigeración.

Aparte, calentar en una olla pequeña suficiente aceite a fuego medio.

Colocar una crepa en la mesa, agregar relleno de camarón y un poco de queso manchego. Enrollar como si fuera un taco, cuidando que las puntas también se doblen para que no se salga el relleno. Mantener las crepas rellenas en refrigeración mientras se terminan de rellenar todas las piezas.

Luego, sacar las crepas y con mucho cuidado pasarlas por harina, después por el huevo batido y, al final, por el pan molido para empanizarlas.

Enfriar un poco en refrigeración, pero pasados unos minutos, freír con mucho cuidado con la ayuda de una espumadera.

Ya que los rollos de crepas estén dorados, sacar del fuego y dejar que se escurran muy bien sobre papel absorbente.

Cortar los rollos de crepas en dos o tres trozos y acomodar en un plato de servicio. Acompañar con el aderezo de jocoque y servir.

Crepa segur de filete de res

Tiempo de elaboración:

30 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 4 porciones:

2 cucharadas de mantequilla

1 filete de res de 350 gramos finamente fileteado

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta molida

1/2 cebolla fileteada

3 cucharadas de salsa de soya

1/3 taza de harina cernida

Aceite vegetal (el necesario)

4 crepas (ver receta base de crepas saladas)

1 taza de queso gouda rallado

La pulpa de 1 aguacate

Preparación:

En una sartén calentar la mantequilla para cocer las tiritas de filete al término deseado, previamente salpimentadas. Reservar.

Aparte, sazonar la cebolla con la salsa de soya y pasarla por la harina cernida. Quitar el exceso de harina y freír en una olla con aceite. Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

En otra sartén o plancha calentar la crepa, acomodar el queso gouda encima, poner arriba el filete de res preparado, aguacate y cebollitas fritas. Doblar la crepa en triángulo y voltear para que se dore un poco y el queso se funda.

Crepa varene de salmón y espárragos asados

Tiempo de elaboración:

30 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 4 porciones:

Para la salsa de tomate:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo sin piel finamente picados

1 taza de tomate cortado en cubitos

1 cucharadita de albahaca fresca finamente picada

1 chile guajillo sin semillas cortado en tiras

1 taza de champiñones fileteados

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta molida

Para el relleno:

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta molida

1 filete de salmón de 320 gramos cortado en trocitos o filetes

Para la guarnición:

Agua (la necesaria)

Sal (en cantidad al gusto)

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de sal de grano

1 cucharadita de pimienta de molino

Para las crepas:

4 crepas (ver receta base de crepas saladas)

1/2 taza de queso manchego rallado

1/2 taza de queso suizo rallado

Preparación:

Para la salsa de tomate, en una sartén con aceite de oliva poner la cebolla y el ajo para cocer por 5 minutos. Agregar el tomate y cocinar 10 minutos más. Incorporar la albahaca, el chile guajillo y los champiñones. Cocer 3 minutos más, salpimentar y reservar.

Para el relleno, salpimentar el salmón y cocer rápidamente a término medio y reservar.

Aparte, en una olla mediana hervir agua con sal para cocer los espárragos unos minutos. Ya cocidos y al dente (crujientes por dentro), sacar y enfriar en agua con hielo. Poner a dorar en una sartén con aceite de oliva y salpimentar.

En una sartén grande o plancha calentar la crepa preparada, ponerle encima un poco de los dos quesos y sobre esto acomodar el salmón.

Bañar con la salsa de tomate y doblar la crepa para que se dore un poco y se derrita el queso. Servir en un plato con los espárragos.

Recetas proporcionadas por Antonio Márquez, chef ejecutivo de LMA Food Concepts; elaboradas por Juvencio Hernández, chef del restaurante La Bonne.

Para sacarte un 10

Tips para preparar unas crepas perfectas, pero también para aprender a guardar y aprovechar las sobrantes:

- Para elaborar una crepa redonda y delgadita existen sartenes eléctricas especiales que ayudan a que la masa tome esa forma y grosor.

- Sin embargo, aunque no tan redondas, las crepas pueden realizarse en una sartén de teflón, aluminio o acero.

- No es necesario que la sartén se engrase en cada crepa a cocinar, porque la misma masa ya contiene grasa. Basta untar un poco de aceite o mantequilla utilizando una servilleta de papel cada vez que se cocinen tres o cuatro crepas.

- Lo tradicional es comer la crepa con ayuda del cono de papel en el que se sirven, pero en ocasiones se utilizan cuchillo y tenedor, sobre todo para las versiones más húmedas o gratinadas.

- Si quedan crepas cocidas, el mismo día se pueden aprovechar para hacer rollos con rellenos cremosos, como si fuera un sushi, que luego se empanizarán y freirán.

- Las crepas que queden también se pueden congelar, previamente separadas una de otra con papel encerado.

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