Prueba las empanadas con un toque diferente
Si quiere probar algo diferente, le presentamos cuatro variaciones del delicioso platillo latinoamericano.
La tradición de estas “empanadas al vapor” se remonta al norte de Asia, hace más de mil años.
Foto: EDLP
PUBLICADO: Sep, 5, 2012 12:00 am EST
Sep 5, 2012 12:00 am EST
Se cree que las primeras empanadas se comieron en la edad media en España y Portugal, cuando los viajeros rellenaban los panes con carne o vegetales para alimentarse en el camino.
Los dumplings: tradición milenaria oriental
Los dumplings son uno de los platos más populares de la gastronomía china, al menos en este lado del mundo. La tradición de estas "empanadas al vapor" se remonta al norte de Asia, hace más de mil años. El plato llego después a Corea y a Japón, donde se transformó en "mandoos" y "gyozas". Luego llegó también al sudeste asiático, donde la harina de trigo se reemplazó por harina de arroz para crear los populares dumplings "transparentes" del sur de Asia.
Desde hace 8 años, en Dumpling Man, ubicado en el East Village de Manhattan, se preparan diariamente cientos de unidades de este delicioso platillo a la manera clásica del norte de Asia. La masa es hecha de harina y agua, sin huevo, y teñida de colores con jugos vegetales.
Las famosas samosas
Las samosas y las singaras han sido un popular "snack" en el sur de Asia durante siglos. Al igual que las empanadas latinoamericanas, su preparación varía según la región. En el restaurante Heart of India, en el East Village, las samosas se preparan al estilo tradicional del norte de India y Bangladesh: triángulos de masa de harina de trigo rellenos de una preparación de verduras a base de papa, cebolla, arveja, chile verde y especias. También hay samosas rellenas de carne o de dulce.
Las samosas de vegetales son, junto con el chicken Tikka Masala, el plato más popular entre los clientes de Heart of India. Rohayom Hadima, mesero del lugar, dice que para él las samosas de verduras son "muy suaves y poco picantes", ya que para un paladar poco entrenado en especias indias, más vale tener agua cerca.
Los pierogies de Europa del Este
Los pierogies, conocidos como los "dumplings ucranianos", son hechos de masa sin levadura y rellenos de preparaciones saladas con repollo, papa, queso, carne o huevo; o de dulce de frutas. Se pueden cocinar hervidos o fritos.
"Los pierogies y los blintzes son tradicionales no sólo en Ucrania, sino también en Polonia y en toda la Europa del Este", explica Irena Piasecka, administradora de Veselka, restaurante que sirve este platillo desde hace casi 60 años.
Las pitas griegas
Las pitas o pasteles griegos son parientes muy cercanos de las empanadas de hojaldre. El principio es el mismo: masa de filo crocante con un relleno caliente. La diferencia está en el interior: las populares spanakopitas, como se adivina por su nombre, son rellenas de espinaca; tienen además queso feta y cebolla. Las tiropitas son rellenas de una combinación de quesos - ricotta, crema y feta con menta, y las keratopitas son rellenas de carne.
Otros familiares cercanos
- El bridie, un "pastry" relleno de especias y carne de res picante, originario de Escocia.
- El "calzone" y el "panzerotti" de Italia, con mucho queso y tomate.
- El "curry puff", una masa inflada rellena que se come en Malasia.
- El conocido "patty" de Jamaica, hecho con especias picantes.
- El "kibbeh" de el Líbano, hecho con carne de cordero y trigo.
- El "hot pocket", el dulce de harina hecho en los Estados Unidos.
