El tequila evoluciona y su imagen madura (Fotos)

La empresa Don Julio ofreció una degustación y un taller en Chicago, para mostrar otras maneras de disfrutar un buen tequila durante un almuerzo o cena.

PUBLICADO: Apr, 30, 2013 12:00 am EST Apr 30, 2013 12:00 am EST

Chicago.- En los Estados Unidos sigue existiendo una mentalidad de que el tequila sólo se puede disfrutar en forma de 'shot' (un trago) o mezclado con otros ingredientes para darle cuerpo a una margarita, el cóctel más asociado con el licor mexicano.
 
Sin embargo, la empresa Don Julio ofreció una degustación y taller donde se demostraron otras maneras de disfrutar un buen tequila durante un almuerzo o cena.
 
"El tequila no es todo margarita; eso es un coctel americano hecho con un producto mexicano", aclaró Enrique de Colsa, portavoz de la empresa Don Julio.
 

La destilería de tequila fundada por Don Julio González en 1942, en Atotonilco, Jalisco (México).
 
De Colsa destacó que cuando se acompaña el tequila con un aperitivo, bocadillo o postre, el sabor del platillo es enriquecido por el licor mexicano.
 
"No podemos retirarnos de esa imagen de fiesta porque el mexicano es bien fiestero y nos encanta compartir un tequila con los amigos; pero esa visión del tequila de 'shots' y vamos a emborracharnos con el mariachi ha ido cambiando con el tiempo y es difícil transmitirlo porque son muchos años de la tradición del limón, la sal y el 'shot'", dijo a La Raza.
 
MÁS QUE MARGARITAS


Existen cuatro variedades de tequila, que se distinguen según el tiempo que se espera para embotellar el producto después de ser destilado.
 
Hay tequilas para todos los gustos. Cada variedad es una mezcla particular de ingredientes seleccionados por los destiladores.
 
Asimismo, la textura y el aroma de los tequilas varía dependiendo de los ingredientes que utilizan las empresas para acentuar el sabor. Por ejemplo, Don Julio Añejo es madurado por 18 meses y sabe a caramelo con miel.
 
EL MEZCAL


El tequila es una variedad del mezcal. La diferencia entre ambos licores radica en su origen geográfico y el proceso de elaboración. El tequila solamente se puede producir en los estados mexicanos de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, donde crece el agave de variedad Weber azul. Al contrario, el mezcal se produce con el agave Angustifolia, que contiene más azúcar, es más grande y predomina en el sur de México. Por último, al mezcal no se le agregan ingredientes adicionales para lograr un sabor particular.
 

• Blanco o plata:El tequila blanco o plata es el más puro porque no se mantiene en los barriles y es embotellado inmediatamente después de la fermentación y destilación.

• Reposado: El tono del tequila cambia cuando se guarda en barriles después de destilar el licor. En los barriles, hechos de madera de encino o roble, el tequila envejece y cambia de color a un dorado. Asimismo, el sabor es más suave que el tequila blanco.

• Añejo: El color del tequila añejo se oscurece y el sabor es más fuerte. Este tequila permanece en los barriles entre uno y tres años después de la fermentación y destilación.